Ces couteaux sont des outils. Les couteaux de cuisine permettent d'éplucher (couteau d'office), de couper de larges tranches de viande (couteau de cuisine), ou de fines tranches (couteau à découper), de désosser, de couper du pain ou des tomates, etc.
Chaque couteau a été conçu pour un travail précis :
Découpeur (lame plus longue et plus fine)
Santoku (couteau Chef japonais, plus court)
Deba (pour lever les filets de poisson)
Filet de sole (lame flexible)
Sashimi (lame dure, pour sushis)
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